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但是在天使彦说完这话，乔治布朗记下来之后，托尼却提出了自己不同的意见：“如果按照你的说法来用蜗牛壳打磨小刀的话，我觉得可能性并不高，并且蜗牛壳很脆，会在打磨的时候被折断，所以我觉得用陶瓷刀的话会更好。”而托尼说完之后，乔治布朗也觉得这个方法不错，而用蜗牛壳来磨制小刀的话，真的不太现实。但是天使彦却摇了摇头，对托尼说道：“你说的不错，陶瓷刀既不会给食材带来其他的味道，而且它也容易得到，但是你却忘了一点，就算是你把陶瓷刀的刀坯上的刀刃做的很锋利，但是一把完整的陶瓷刀是要上釉的，而在刀刃上的那一层釉质会让刀刃变钝。”
天使彦这句话一说出，托尼和乔治布朗就明白了过来，托尼点点头继续和天使彦给他的那碗奶油蘑菇浓汤，而乔治布朗则是把他的笔记本上面记下的“陶瓷刀”给划掉，重新将自己涂黑的“蜗牛壳刀”写了上去。而天使彦看到乔治布朗记录完了之后，对他说道：“除了要把蜗牛快速的杀死之外，你还要把蜗牛肉完整的从蜗牛壳里面取出来，并且不能破坏蜗牛壳，而上次你做法式蜗牛的时候，我记得你是把蜗牛肉弄碎后取出来的。”
听到天使彦这么说，乔治布朗低下头，说道：“那个时候我的手法还不熟练，没法将蜗牛肉完整的取出，但是将蜗牛煮熟之后，蜗牛肉就好取了，但那样却会让蜗牛的内脏中的那些味道渗透到蜗牛肉中，并且蜗牛的身体里的黏液也会凝固一部分，这样会让清理蜗牛黏液的时候会残留一部分，所以我就将蜗牛肉切碎之后清洗掉蜗牛肉里面的黏液。”天使彦听到乔治布朗的这句话之后，对他说道：“你这样做也算是一种处理方法，虽然这样能够很好的将蜗牛肉里面的黏液去掉，但是也破坏了蜗牛肉的整体的口感，所以说你的这种方法也就只能够用在你最初练习这道法式蜗牛上。”
乔治布朗也听出来了天使彦要说的是什么，将蜗牛肉切碎之后清洗掉蜗牛肉里面的黏液这样的确会让蜗牛肉清理的很干净，但是也会让完成的法式蜗牛的肉质吃起来变得非常的松散，没有了蜗牛肉的嚼劲。同样的，乔治布朗也想不出来用什么方法能够把蜗牛肉完整的从壳里面取出来。
正当乔治布朗想要问天使彦的时候，天使彦对乔治布朗说道：“其实将蜗牛肉从蜗牛壳里面完整的取出来是比较简单的，你只需要一个能够伸进蜗牛壳里面的小勺子，然后只要将蜗牛肉顺着螺纹的方向把蜗牛肉挑出来，这样不仅不会破坏掉整个蜗牛肉的完整，而且也不会将蜗牛壳给弄坏。”
