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大火煮水的同时，张老板将还剩下的牛里脊切成小丁，牛肉切好放在一旁暂时不用，之后取出店里的嫩豆腐、香菇、胡萝卜以及一丢丢生菜。
将这四种食材全部切成碎丁，切记一定要选用嫩豆腐，并且在切豆腐之前要将豆腐最外层的老皮切除。
因为这样可以使得做好的牛肉羹，喝起来更加的顺口。
这个时候放水少的那口锅已经开锅，将之前切好的牛肉丁放进去飞水，同时加入葱姜去腥。
当那一层浮沫出现之后，用勺子将浮沫打掉，这个过程反复个两三次，便可以将飞水完毕的牛肉丁用漏勺捞出。
牛肉飞水的过程，另一口锅也到了快要开锅的时刻，在快要开的锅中放入两勺食用盐增加底味，水开之后放入豆腐丁，煮个一分钟左右将其捞出放入冷水中备用。
香菇丁和胡萝卜丁也同样处理一下，在处理这些食材的同时，毛峰已经将刚刚飞过水的锅洗净，加入了大约大半锅的冷水，从新架到灶上大火烧开。
不过这口锅中的水并不需要完全烧开，这个时候就可以将之前汆烫好的豆腐丁，胡萝卜丁、香菇丁依次放入到锅中。
等这些辅料全部放入之后，便可以开始调味，放入适量的食用盐、一点点鸡粉。一小勺白胡椒、最后再放入生菜丁。
生菜丁倒入锅中之后，便可以开始勾芡了。
新手朋友们勾芡的时候可以不用一次到位，观察着锅中羹汤的状态多加几次也行。
唯一需要注意的就是，芡一定不能勾的太厚，要不然那就不是羹而是糊糊！
勾芡结束之后，便可以将之前已经飞好水的牛肉粒放入锅中，搅拌均匀之后将大火关成小火，再倒入鸡蛋清。
记住是鸡蛋清不是打好的鸡蛋，一边倒一边用筷子慢慢的搅拌，直到锅中的羹翻滚之后便可以关火。
在准备好的大汤盆中放入香菜末，把已经煮好的牛肉羹分别倒入到两个大汤盆之中，最后再滴上两滴香油，一道地道的西湖牛肉羹就可以上桌了！
看着自己做好的这两菜一汤，张老板真的很想插一会儿腰，他觉得自己现在绝对的牛掰！
系统刚刚奖励的两道菜品自己一点翻车的迹象都没有出现，就全都完成了，而且完成的品相还这么好，简直就是天才有木有！
一旁的毛峰也是一副与有荣焉的表情，自己的师傅这么牛，自己这个当徒弟的脸上也有光，这回看袁晓东那个兔崽子还能说些什么怪话！
两个人端着菜品便准备上桌，可是当他们转过头去之后才发现，包括栗刚在内的四个人全都一副目瞪口呆的样子看着他们。
“额~栗哥、晓东，你们这是怎么了，为什么一副看怪物一样的眼神看着我？”
“老板，你确定你真的只有二十一岁？二十一岁就能把菜烧的这么好，我已经快三十了，难道我这三十年真的只活了个寂寞？”
“噗嗤~我靠栗哥，你这么说小心小梅抽你啊！我可看到了，小梅已经抽出了她四十米的大刀，正咬牙切齿的看着这里呢！”
“啊~！”
“哈~哈~哈~哈~好了，不开玩笑了，赶紧吃饭吧，大家伙都忙了一早上，应该已经饿了吧。赶紧吃饭吃完饭都回去休息，晚上还有活要干呢！”
“老板，我错了！”
