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豆腐脑，实际上就是在豆浆之中加入葡萄糖酸内脂后经过静置之后得到的。
从黄豆到豆浆，从豆浆到豆腐脑，再从豆腐脑到豆腐花，最后从豆腐花到豆腐。
这样的四个步骤，就是整个豆腐制作流程的全部，而让人惊叹的是，这样的四个步骤产物，都可以单独食用。
豆浆自不必说，很多地方几乎早餐必备，清早起来一碗带着浓郁豆浆和温润口感的热豆浆下肚，立刻就会感觉浑身上下都精神不少。
而豆腐脑，则是豆浆之中的蛋白质初步凝聚的产物，此时的蛋白质渐渐在凝固剂的作用下凝结成块状，但其中依旧有着大量的水分残留，因此得到的豆腐脑极为嫩滑，质地极软，无法用筷子夹起，只能用勺子挖取食用。
一份豆腐脑最佳的状态，就是勺起的时候一半在勺中，一半在勺外，却不会断裂破碎。
这样的豆腐脑软嫩的同时，有着极为美妙和充盈的口感，吃起来不会感觉像汤汤水水一般稀薄，反而会有一种类似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
当豆腐脑中的蛋白质在凝固剂的作用下继续凝固的时候，就会变成豆腐花。
在很多人都会很容易将豆腐花和豆腐脑混为一谈，认为两者是同一种东西。
比如小时候作者家乡的豆腐脑，叫卖的时候喇叭里喊的话就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐脑。”
实际上卖的都是豆腐脑，只是一个咸口一个甜口。
真正的豆腐花，简单调味之后也可以作为一种单独食用的食品，随着蛋白质凝固程度的进一步提高，它会比豆腐脑要更硬，口感也少了几分嫩滑。
和豆腐脑的区别在于，豆腐花是可以用筷子夹起来的。
豆腐花之后，便是制豆腐工艺的最终产物：豆腐。
豆腐实际上是将豆腐花中的水分挤压出来，让其中的絮状物凝聚在一起，经过一段时间的静置和压力之后彻底凝固成型得到的。
所以寒食卖的早餐之中，豆腐脑算是最容易制作的了。
只需要用油条豆浆套餐中的豆浆加入凝固剂即可。
看到属于自己的早餐被端上来，云清忍不住咽了咽口水。
一股属于油条的浓郁香气几乎一瞬间就冲入他的鼻窍之中，让他感觉精神一振，脑海之中瞬间空白。
相比于一旁那一小碗素净的豆腐脑来说，豆浆油条套餐不论是视觉还是嗅觉的冲击力显然都要更大。
那么粗一根的油条，想来一定很好吃吧？
心中忽然冒出这样一个想法，云清默默咽了咽口水，决定先从这豆浆油条开始尝试。
豆浆油条套餐和豆腐脑应该如何吃，云清早已在等待的过程之中仔细研究过菜单上的食物介绍了，因此对于眼前足有小臂长度的油条，他并没有太多局促，很快用手直接捏起，轻轻一撕开，原本一整根的粗长油条就变成了两根稍微细一些的油条。
一半放回餐盘之中，云清拿起另一半，猛地对着一端咬了一口。
“嗷呜…咔滋。”
