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“为什么挑这条？”李大厨问道。
“啊，看着它最好吃。”
这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”
秘制白水鱼就没这样简单了。
这鱼处理的很麻烦。
因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。
所谓爆腌就是用盐快速的腌制。
白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。
那就是爆腌大头菜。
但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。
可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。
有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。
所以餐厅里也有自己独特的处理方式。
这也是白叶关注时间最长的一道菜。
因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。
后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。
只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。
鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。
“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。
他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。
李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”
夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。
白叶很听话，当下就赶紧改刀。
切好之后继续去水池里洗。
不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。
可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”
